미트 소스

1 냄비에 다진 샬롯, 기름, 마늘을 중불에서 볶습니다. 2 볶은 야채가 노릇해지면 토마토 퓨레를 넣고 섞은 후 3 바질을 넣고 약 1분 동안 익힌다.

4 여기에 다진 고기를 넣고 잘 섞어 고기를 잘 섞고 껍질을 벗기십시오. 5 혼합물이 균일해지면 월계수 잎, 세이지, 로즈마리를 잃어버리지 않도록 한 다발로 묶고 정향을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞는다. 6 고기의 색이 변하기 시작하면 와인 한 잔을 넣고 잘 섞은 다음 라구가 천천히 끓도록 불을 약간 낮춥니다.

7 때때로 저어주면서 라구를 90분 더 익힙니다. 8 라구를 냉장고에 오래 보관하려면 항아리에 넣어야 합니다. 물이 가득 찬 냄비에 뚜껑이 있는 병을 최소 몇 분 동안 끓입니다. 그동안 라구에서 향기로운 허브를 제거합니다. 펜치를 사용하여 끓는 물에서 항아리를 꺼내 아직 끓고 있는 라구를 채웁니다. 9 마지막에 라구에서 약간의 물을 모아 고기가 모두 잠길 때까지 항아리에 붓습니다. 이 시점에서 펜치로 끓는 물에서 뚜껑을 열고 화상을 입지 않도록 흡수성 종이로 병을 닫고 채우는 동안 더러워지면 병을 청소하십시오. 캐서롤의 소스가 완성될 때까지 이 절차를 반복합니다. 액체가 모든 병을 만들기에 충분하지 않으면 올리브유나 씨기름을 추가할 수 있습니다.